mandag den 22. oktober 2012

Rullepølse.

For en lille måneds tid siden købte jeg ligesom sidste år en hel gris af min kusine. I efterårsferien tog jeg så et slag op af fryseren, jeg vil nemlig lave rullepølse. Jeg har efterhånden forsøgte mig med mange rullepølseopskrifter, men denne gang blev rullepølsen til på baggrund af tidligere erfaringer og fri fantasi.
 
Rullepølse:
 
1 stort slag fra en frilandsgris, denne har levet hele sit liv i og ved et stort mudderhul.
En god håndfuld persille.
2 løg
2 fed hvidløg
4 store salvieblade
1 chili
salt og sort peber
 
Saltlage:
 
2 liter vand
500 gram salt
100 gram brun farin
 



Først hakkes fyldet helt fint, jeg brugte en almindelig kniv, en minihakker eller foodprocessor gør det ligeså godt og meget hurtigere............men uden en opvaskemaskine i huset foretrækker jeg kniven.
Herefter fordeles fyldet på slaget, hvorefter slaget rulles sammen til en pølse, og snørres stramt til.
 
I mellemtiden koges saltlagen op så salt og sukker opløses i vandet. Når saltlagen er kølet ned, lægges rullepølsen heri, den skal holdes nede under vandet med en skål eller lignende. Så sættes saltlagen med rullepølsen i køleskabet i 2 døgn.
 
Efter de to døgn skal rullepølsen koges i  nyt vand tilsat et løg og lidt peberkorn. Min rullepølse kogte 1½ time, hvorefter den trak lige så længe. Herefter er det tid til at få rullepølsen under pres....
 

Selve presningen tager min mand sig af, det kræver jo lidt værktøj og et par pinde. Rullepølsen lægges i en stor brødform, hvorefter et passende stykke træ i klædt en plastikpose lægges ovenpå, samtidig stilles brødformen ovenpå et andet træstykke. Herefter presses det hele sammen med et par skruetvinger. Rullepølsen skal stå under pres ca 1 døgn.

 
Det færdige resultat, en lækker fast rullepølse som smager helt naturligt og fantastisk.

lørdag den 20. oktober 2012

Hjemmekærnet smør

Lige efter sommerferien prøvede Rikke at lave smør i SFO´en, og siden dengang har hun proklameret, at mormor skulle have hjemmelavet smør i fødselsdagsgave. I går havde mormor så fødselsdag, så vi kørte en tur til byen, hvor Rikke selv gik i Brugsen og købte ½ liter Thise fløde for sine egne lommepenge.
 
Hjemme igen blev fløden hældt i røremaskinen, og efter få minutter var fløden blevet til smør. Rikke tog smørret op af kedlen, og pressede det fri for væske. Herefter tilsatte hun salt, det kræver faktisk noget salt. Herefter blev smørret pakket ind som fødselsdagsgave. Heldigvis blev mormor glad for gaven, og smørret blev straks taget i brug på fødselsdagsbollerne.
 
 

torsdag den 18. oktober 2012

Tid til slow cooking.

Det bedste ved ferie er at tiden er nærmest uopbrugelig. Der er tid til at være langsom, der er tid til at tage tingene som de kommer, og så er der tid til at lave langsom mad, noget jeg savner meget i hverdagen. Jeg synes det er dejligt at bruge en hel dag på at bygge et måltid og en stemning op, der så kuliminerer med at indtage måltidet i fred og ro, med stearinlys og fin borddækning.
 
I aften skal vi holde "fest" med denne her dyrekølle.
 

Den står i øjeblikket og langtidssteger i ovnen, sammen med rosmarin, løg, porre, selleri og en halv flaske rødvin senere får den selskab af en god piskefløde.

Til denne dyrekølle (som er skudt på egne marker) serveres en god sauce af skyen, hasselbagte kartofler, waldorfsalat, selleripure og ribsgele. UHM vi glæder os.
 

onsdag den 17. oktober 2012

Æblemos til havregrøden og alt muligt andet....

Da min datter var helt spæd, begyndte jeg at koge æblemos til hende. Vi havde dengang det bedste Filippaæbletræ i vores have, og af de æble kogte jeg den skønneste mos, som var så naturlig sød, at det var en ren fornøjelse. Desværre er æblesæsonen jo forholdsvis kort, så jeg fandt på at koge mosen og putte den i isterningebakker, når mosen så var frosset, kunne jeg banke de små frosne æblemosklumper ud og putte dem i en frysepose. På denne måde havde jeg lækker æblemos til hende året rundt. Jeg brugte som oftest æblemosen til at putte i hirse-, majs eller havregrøden, når grøden var kogt, kom der en lille klump frossen æblemos i, og når den så var smeltet, havde grøden den perfekte spisetemperatur.
 
Da vi så fik lillebror, gjorde jeg det samme dejligt nemt og praktisk. Snart ville Rikke dog også lige have lidt æblemos i hendes havregrød om morgenen, og jeg synes også, det smager skønt med æblemos i grøden. Så vi fryser stadig æblemos i terninger til at komme i vores morgengrød.
 

Isterningebakker med æblemos klar til fryseren.

 
Her er hvad man får ud af at koge æblemos i en 11 liters gryde.


tirsdag den 16. oktober 2012

Den første valnød

Da jeg blev 30 år, fik jeg et valnøddetræ i gave af min mand og datter. Det er efterhånden ved at være 3½ år siden, og jeg har ventet og ventet på, at der skulle komme en valnød. Sidste efterår var der faktisk dannet 5 valnødder, men de blev desværre aldrig modne. I år har der så været en valnød i toppen af træet, og jeg tror måske, at den må betragtes som værende den mest observerede valnød i hele kongeriet.
 
 
Flot står træet jo placeret nede bagerst i haven med udsigt til både, skov, sø og eng.

 
De sidste 14 dage har jeg dagligt været nede og se til valnødden, den skulle jo nødigt falde af og blive taget af musen, inden jeg fik den samlet op. I dag var den så endelig faldet af træet og lå så fint i græsset, lige til at samle op og tage med ind. Nu skal den blot befries for sin yderste skal, og så skal den tørres, så må jeg jo se, hvad jeg vil bruge nødden til.
 
Tænk sig hvor glad man kan blive af at have dyrket sin første valnød, det gør da livet værd at leve, så skidt med hvad man kan købe for penge..................

Minigrønsager.......

Der findes minimajs. skoleagurker og cherrytomater. Småt er nuttet, ligemeget om det er babyer, dyreunger eller små grønsager. I år kan jeg så præsentere minirødkålen.................... rødkål i portionsstørrelse.
 

Desværre er mine rødkål ikke blevet, som jeg havde ønsket i år. Så jeg bliver vist nødt til at supplere med et par indkøbte rødkål, når jeg senere i skal koge rødkålen til vinterens flæskestege og frikadeller. Generelt er der meget i køkkenhaven, der ikke er blevet en succes i år, jeg ved ikke, om det er vejret, der skal have skylden, men i hvert fald glæder jeg mig til næste havesæson, den kan kun blive bedre end denne sæson.
 

mandag den 15. oktober 2012

Den farvestrålende HAMA perle....

Nu hvor efterårsferien står for døren for mig og børnene, skal vi jo finde på nogle hyggelige syslerier, der uden stress og jag, kan skabe indholdet i en god ferie.

Eftersom der bor et pigebarn på 7 år i vores husstand, så bor der selvsagt også mange tusinde HAMA perler. Jeg mener, HAMA perlerne er helt fantastiske, de giver mulighed for udfoldelse af kreativiteten og fantasien, finmotorikken og koncentrationen styrkes, og så er det bare hyggeligt, at sidde samlet omkring bordet og perlerne.

I går lavede vi perlekæder af HAMA perlerne, for at gøre dem lidt mere fikse end de sædvanlige perlekæder, varmede vi først perlerne op i ovnen, så de blev flade, herefter blev de trukket på elastiksnor.



Perlerne sættes enkeltvis på højkant på en bageplade, det kræver koncentration. Herefter sættes de en 150 grader varm ovn indtil de er smeltet flade, det tager ca 10 minutter, men hold godt øje med dem.


De færdige perler klar til at komme på elastiksnor.

 Og endelig de færdige resultater. Det er første gang vi prøver denne teknik, men Rikke var helt optaget af hele processen, og har proklameret, at vi skal lave det igen i dag.......nu må vi se.

fredag den 5. oktober 2012

Æbleflæsk

Jeg tror, der er mange, der forbinder æbleflæsk med julefrokoster. Jeg forbinder æbleflæsk med sensommeren og efteråret. Jeg er som den eneste i familien tosset med æbleflæsk, blandingen af de syrlige, søde og bløde  æbler og det salte, røgede og sprøde spæk er helt eminent. Og ja........ jeg bruger saltet og røget spæk, jeg synes, det er det bedste, skiver af en god saltet og røget bacon kan da også sagtens bruges.
 
Æbleflæsk:
 
Flæsk/bacon i skiver steges sprøde i ovnen og lægges herefter på fedtsugende papir. Nu tages noget af den overskydende fedt, og hældes på en pande, heri kommes så æblebåde. Æblerne steges nu ved svag varme til de begynder at blive bløde, så tilsættes sukker (mængden af sukker er svær at angive, da det afhænger meget af æblerne) salt og peber. Æblerne karamaliserer nu videre på panden, indtil de er næsten helt udkogte.
 
Æbleflæsken kan spises varm eller kold på en skive godt rugbrød sammen med det sprødstegte flæsk. Har man kun æble"mosen" tilbage, smager den også rigtig godt på en spegepølsemad.
 



 

Syltede pærer

Nede i haven har vi et gammelt pæretræ af sorten Grev Moltke, det er de kedeligste pærer at se på, men inde bag den tykke og uspiselige skal, findes der en skøn sød pære. I år er der mange pærer på træet, andre år er der  næsten ingen.
 
I mandags plukkede jeg en spandfuld pærer, som jeg syltede i dag.
 
Det er pærelet at sylte pærer, de skrælles, halveres og kernehus og blomst fjernes (til det plejer jeg at bruge en teske)
 

Herefter koges en lage af 1 dl eddike, 4 dl vand og 1 kilo sukker, et par vaniliestænger og lidt citronskal. Når lagen koger tilsættes pærerne, og de koger med indtil de er næsten møre. I dag tog jeg den lette løsning, og brugte en smule atamon. Pærene kan dog også sagtens henkoges hvis man ønsker det, så fyldes de ukogte pærer blot på glas, og den kogende lage hældes over, herefter henkoges glassene i vandbad i ovnen.

 

Jeg glæder mig allerede til at skulle smovse i syltede pærer og henkogte ferskner med råcreme.....
 

tirsdag den 2. oktober 2012

Luksus bønnesalat.

Bønnerne jeg høstede tidligere på sæsonen, bruger jeg ofte til at lave denne luksus buskbønnesalat. Den er så hurtig at lave, og den passer til stort set alt kød, og så er den også rigtig dejlig i madpakken. Jeg har heldigvis nogle kollegaer, der ikke rynker på næsen, når min madpakker lugter lidt af rå løg....
 
Opskriften er:
 
Buskbønnerne koges næsten møre, mens en dressing af lige dele balsamisk eddike og rapsolie piskes sammen. Bønnerne blandes med dressingen mens de stadig er varme, fintsnittet rødløg blandes ligeledes med. Til sidst drysses salaten med fetatern og ristede bacontern eller ristet parmaskinke.
 
 

En dreng, hans bedste ven og en vandpyt.

Hjemme efter en lang dag i legestue...................og lykken er leg i vandpytter med bedstevennen.





Nu står skoene til tørre på fyret.......

mandag den 1. oktober 2012

Kampen om nedfaldsæblet.....

1. oktober er for mig dagen, hvor efteråret starter. Jeg elsker efteråret med dets farver, regn, rusk, sol, lys og ikke mindst overfloden af frugt. Vi er jo de lykkelige ejere af en gammel frugthave, og sikke et fantastisk overflødigshorn af råvare, som bare kommer helt af sig selv, det eneste arbejde der er forbundet med frugthaven, er opsamling/plukning af frugten.
 
I dag har jeg samlet nedfaldsæbler sammen, for dem er der nemlig rift om her på ejendommen, heldigvis er der nok til alle.
 

Vores to hund elsker nedfaldsæblerne, de spiser lystigt af dem, leger med dem og elsker når vi gider kaste "bold" med dem.


Hønsene er også glade for æblerne, især hvis de i forvejen er blevet lidt bløde af råd.



 
De helt store aftager af nedfaldsæblerne er dog kvæget, de kommer travende, når de ser vi samler æbler sammen. De har i weekenden fået ny indhegning, og går nu helt op ad frugthaven. Det er simpelthen så hyggeligt.
 
Jeg tænker tit på, hvilken kæmpemæssig ressource der går til spilde i de danske haver, for hvor mange mon bruger egentlig det frugt, der hænger på træerne i deres haver?