I denne skønne sommertid får man ofte kastet billige ferskner i nakken, og jeg benytter hvert år chancen for at henkoge nogle af dem. For mig er henkogte ferskner en ren luksus om vinteren, de kan bruges som tilbehør til kager, eller de kan serveres sammen med hjemmesyltede/hjemmeavlede pærer med råcreme. Det sidste giver en del point på blæreskalaen, når det serveres for gæster.......
I dag brugte jeg 20 ferskner, som jeg havde købt for den nette sum af 20 kr.
Først gives fersknerne et hurtigt opkog i vand. Herefter kan skindet fjernes, ligesom når man flår tomater. I dag gik det forrygende med at fjerne skindet, men nogle gange har jeg måtte opgive, og har i stedet skrællet fersknerne, jeg tror, det kommer an på, hvor modne de er.
Når skindet er fjernet, skal man igen vælge om hvorvidt man ønsker fersknerne halveret og befriet for stenen, dette kan også være en vanskelig proces, da stenen sidder godt fast. Man kan også vælge, som jeg gjorde i dag, at henkoge fersknerne hele.
Så koges en lage af 900 gram sukker, 1½ liter vand, 2 vaniliestænger, et stykke kanel og saften fra en citron. Når lagen er kogt godt sammen, tilsættes fersknerne, og de koger med indtil de er møre, man skal dog passe på at de ikke får for meget, da de så ender som en gang ferskensmat i stedet.
Fersknerne puttes nu på henkogningsglas og overhældes med lagen. Her må man igen træffe et valg om man ønsker at henkoge fersknerne eller anvende atamon, det vil jo være ærgeligt, hvis de ikke kunne holde til vinter......
Som regel er der noget af lagen tilbage, den plejer jeg at koge ind til en tyk ferskensirup. Siruppen er eminent til pandekager.....